进入深冬，又到了云南省保山市昌宁县各家各户吃酸扒菜的季节。

酸扒菜是家常菜、开胃菜，食材普通、做法简单。风干的五花肉、大青菜加上点酸品和调料就可以煮出一锅酸爽可口的酸扒菜。“酸扒菜是我们地方的一道特色菜，口感酸爽，比较下饭，一到冬季，我们这边家家户户都会制作这道菜。”昌宁县田园镇文昌社区居民刘婧岩介绍。

煮酸扒菜，汤的熬制是关键。将风干的五花肉放到炭火上把皮子烤到焦黄，然后用温水清洗干净切成薄片，再把切好的五花肉炒香倒入铁锅中加入适量清水，先用大火烧至沸腾，再加入酸品和草果、大蒜等佐料。酸品要用鸡蛋果才好，酸味独特，西红柿、柠檬也可以，醋，一般是不能用的。放入酸品后用文火慢慢炖，这时就可以去准备菜了。菜最好是山里的大青菜，带青菜头儿的青菜荚更好，油菜荚也是煮酸扒菜的上品。去菜园子里掐一提菜荚简单挑拣，清洗晾干水分后放入正在熬制的酸汤中慢慢地炖煮。“我们把菜荚掐回来之后，掐成小段，老的去皮，菜花去掉，清洗干净就可以下锅去煮了。”刘婧岩说。

炖煮的时候火力不宜太大，以文火最好，炖煮到菜秆酥烂、菜荚颜色泛黄就可以出锅了。根据个人口味，可放入炭火烤胡辣子、小米辣、花椒面、芫荽、酱油等调味料，一盆酸酸辣辣，爽口下饭的酸扒菜就上桌了。

春城晚报-开屏新闻记者 崔敏 通讯员 周应彪 赵媛蕊 摄影报道 视频由昌宁县融媒体中心提供

一审 熊波

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