过春节准备年货，很多人家已经开始张罗起来。在云南曲靖，带有年俗味道，象征吉祥安康、福禄寿喜、年年有余等美好寓意的年糕、花团、馒头等成为过年必备。今年曲靖市场上，花式馒头、精致面点等特别抢眼，成为市民预购抢订的“香饽饽”。

年未到，但曲靖过年的氛围已经拉满。近年来，随着花馍市场需求日渐旺盛，曲靖的花馍艺人们守正创新，不断开发新品类，制作出各种不同样式的花馍，深受人们喜爱。

在曲靖城区一家中式花馍店内，色彩斑斓的花馍吸引着人们的眼球。花馍店店主、“90后”刘小白正在制作花馍，只见她通过揉、压、剪、搓等传统技法，把手上一块柔软的面团变成了一只活灵活现的“金龙”。一旁还有寿桃、柿子、锦鲤等形状的花馍，整齐地摆满了案板，造型百变的面点让人爱不释手。

“上锅，蒸馒头！新的一年，就要蒸蒸日上！”大家吆喝着。一块块面团在手艺人的操作下，很快就热气腾腾地出锅，变成亮眼的餐桌美食，更成为争奇斗艳的“艺术品”。据了解，曲靖人刘小白之前从事餐饮行业，非常喜欢制作美食。2021年春天，刘小白专门到山东拜师学艺做“花馒头”。学成回到曲靖后，她将学到的技艺与国潮花馍技艺相结合，推出了一系列受年轻人喜爱的创意花馍。

除了十二生肖、寿桃、卡通人物等花馍，今年刘小白还对传统的花馍加以改进，推出了创意花馍。她以南瓜和面，赋予花馍一种喜气洋洋的金黄色，并专门设计了造型，加上“福”“寿”等字样。创意花馍一经推出，就受到市场热捧。

创意花馍看着好看、吃着好吃，但做起来并不容易。这次刘小白展示的“金龙贺岁”，以纯南瓜面捏制，以菠菜汁调面出绿色，以红曲米调面为红色，加椰浆调和，入口清香，低糖糯软，是店里的招牌花馍，但制作流程复杂。

刘小白告诉记者，先是和面，至少半小时。面和得透不透，关系到花馍最终的亮度。其次是压面，用压面机将面团压得平整紧密，做出的花馍才会颜值更高。第三步是造型，用各种工具对花馍精雕细琢，繁琐程度不亚于完成一件工艺品。第四步是醒面，为控制花馍慢发酵，面团中放的酵母比较少，至少要有两三个小时的发酵时间。最后一步是蒸馍，完成这一步，一笼色香味俱全的花馍便出锅了。

“最难的是做花馍的细节部分。”刘小白说，比如“金龙”的鳞甲，都得用剪刀等工具一点点“雕琢”出来，相当费工夫。

“春节临近，订制花馍的人特别多。我们在加班加点地赶制，每天清晨5点就开始准备，发面、和面、蒸馍……一天要用掉三四袋面粉。”刘小白笑着介绍道。

店里，憨态可掬的龙年生肖花馍备受年轻人的喜欢。“馒”有趣的各色花馍，为节日平添了许多喜庆的氛围，也将成为年夜饭餐桌上的“硬菜”。

【新闻多一点】

花馍是颇具文化内涵的一种民俗艺术品，是在汉族民间传承了上千年的面塑文化，也是旧时农村走亲访友的礼品和祭祀用的供品。花馍主要流行于山西、陕西、河南、山东等地。

在旧时农村，逢年过节都要蒸制花馍，过春节要蒸大馒、枣花馍、元宝馍、布袋馍；元宵节要做羊、狗、猪、鸡等模样的花馍送给小孩。其他如过清明节、乞巧节、中秋节，婚丧嫁娶、祭奠祖先、老人过寿、小孩满月等，都要做各种各样的花馍，可谓用途广泛、形式多样，堪称我国民间艺术的奇葩，2008年被列为国家级非物质文化遗产。

春城晚报-开屏新闻记者 蒋琼波 摄影报道

一审 杨茜

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