和开屏一起过大年|大年初一,把“年味”装进这碗饵块里
开屏新闻2024-02-10 14:50

开屏隆隆闹新春(栏题)

说到“年味”,它蕴含在新春对联里,放在了新年红包里,同时也浓缩在一桌团圆饭里。大理洱源的乔后,就把“年味”装进一碗饵块里,碗里有凉有热,有荤有素,这是年的味道,也是生活的味道。

乔后地处大理的西北部,是一个群山拱围形成的盆景式小坝子,东有罗坪山环抱,西有黑潓江穿流过境,依山傍水、景色宜人。历史上,乔后因产盐而出名,有“滇西盐都”之称,又是云南“茶马古道”的重要驿站。五湖四海的商贾汇聚,南来北往的马帮经过,由此也催生了丰富多元的饮食文化。就拿这碗春节要吃的蒸饵块来说,饵块需要搭配十多种配菜,有红、黄、绿、黑、白……颜色鲜艳,十分喜庆,这道五彩斑斓的美食背后是乔后灿烂的历史文化和丰富多彩的饮食文化。

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大年初一这天,天不亮,乔后家家户户大院里就已经热闹起来,男女老少都参与下厨。有的在宰鸡杀猪,有的在洗菜烹饪,也就在此时,厨房里挂的香肠、腊肉,同鸡肉、猪肉一起炖进了锅里,肉香扑鼻而来。而一道美食离不开精湛的厨艺,人们要把饵块切成条条,把腊肉、煎蛋、豆腐干切成细丝,把香肠、猪头肉弄成片片,再把洋芋、番茄切成丁丁,配上当地特色美味的油鸡枞菌,放入一小把韭菜、香菜、腌菜,浇上一勺肉汤,一碗五彩斑斓的蒸饵块就上桌了。

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作为一名乔后人,李斌从记事那年起,一碗蒸饵块就是春节饭桌上的“常客”,几乎没有缺席过。不同的是,过去是大年初一这天吃,随着现在人们生活条件越来越好,蒸饵块也从初一吃到初五甚至更久,而碗里的配菜也越来越丰富。

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“吃饵块喽!”随着一声悠长洪亮的吆喝,饭桌旁马上就围满了人,老老少少、全家团圆,在幸福日子里和家人吃一碗蒸饵块,和前来拜年的乡邻好友再吃上一碗,人们脸上洋溢着笑容,就跟眼前的蒸饵块一样,喜庆而灿烂,最后将汤水饮尽,回味着浓浓的乡愁。对他们来说,和家人朋友吃了一碗蒸饵块,才真正算是过年,也才能尝到让人心满意足的“年味”“家乡味”。


春城晚报-开屏新闻记者 王利绚 通讯员 张钰琴 周丝莹 卢夺坤 马果清 摄影报道

一审 熊波

责任编辑 猫恩泊

责任校对 郭毅

主编 武熙智

终审 副总编辑 王云

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