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 汤圆，不只是甜or咸 

◆“汤圆”“元宵”傻傻分不清楚？那就对了

元宵作为食品在我国由来已久，传说是因汉武帝时期的一位名叫元宵的宫女而得名。

而关于吃汤圆的最早记载见于宋代。

宋人郑望之《膳夫录》载：“汴中节食，上元油锤。”吕原明在《岁时杂记》中记录了制作方法：“京人以菉豆粉为科斗羹，煮糯为丸，糖为臛，谓之圆子。”这里的“圆子”就是后来的汤圆，不过做法和食用方法与现在不同，当时的圆子没有馅，蘸以糖臛（即糖浆）吃。

同样是宋代人的周必大则写过一首诗《元宵煮浮圆子前辈似未尝赋此坐间成四韵》，其中提到：“星灿乌云里，珠浮浊水中。”浮圆子就是汤圆，元宵节煮食浮圆子寓意着月圆人圆、幸福美满。

那么，汉代的元宵与宋代的汤圆，到底是不是同一种食物呢？咱且耐心等专家再考考古。

春城晚报-开屏新闻资料图

◆汤圆和元宵，各有各的精彩

现在我们说的汤圆和元宵外形相似，但制作方法有所不同。

据北京师范大学社会学院讲师贺少雅介绍，明代以后，宋代时所称的圆子类节令食物又被称为汤圆、元宵。“元宵”的叫法主要流行于北方地区，南方地区较多称为“汤圆”。

《清稗类钞》云：“汤圆一曰汤团，北人谓之曰‘元宵’，以上元之夕必食之也。”就制作方法而言，民间有“包”汤圆“滚”元宵之说。

二者在馅料上也有一些不同，元宵多为甜馅，有豆沙、黑芝麻等；汤圆则甜、咸、荤、素馅皆有，例如水果、肉类等。

随着时代的发展，元宵和汤圆的馅料更加丰富，有些商家推出了各种新奇口味的元宵，有的还推出了低糖、木糖醇汤圆。

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◆元宵节大家都吃啥？花样超多

在饮食方面，得益于我国的地大物博，元宵节习俗呈现出丰富多彩、因地制宜的一面。

赖汤圆与郭汤圆

赖汤圆与郭汤圆是四川成都汤圆的“双璧”，也是很多人心中的“小甜水”。

赖汤圆的主要特点是在馅料里加鸡油，以获得独特的香气和油润的口感。每碗汤圆固定是4个，馅料分别是枣泥、冰橘、玫瑰和芝麻。上桌时，还要配一碟白糖芝麻酱，嗜甜的食客可以用来蘸汤圆吃。

郭汤圆的主打馅心“洗沙”是用红豆做的馅料，还要加入白糖、熟猪油。食用时配上白糖、芝麻酱小碟，供蘸食用。郭汤圆的精品是一碗八馅，称“八宝汤圆”，起锅装碗之后还要撒上糖桂花，别有一番风味。

图源：“资阳发布”微信公众号

元宵

元宵依馅论，分有馅和无馅两种，有馅元宵又有荤、素之分；按制作方法分，有手中搓制、元宵机制和竹匾水滚等诸种；按粉制区别，则有糯米面、高粱米面等。

北方人做元宵，首先将馅捏成均匀的小球状，放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃，不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉，直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。元宵还可以变着花样吃，比如油炸或者蒸着吃。

图源：新华社客户端

年糕

北方人元宵节也会食用年糕。年糕又叫黏糕，有“年年高”之意，寓意工作和生活一年比一年提高。它以加水黄米面（黍米面）与红枣制成，分层蒸熟，趁热压成方块，稍凉后切片，食时蒸热或油炸即可。

年糕从春节前可以一直吃到元宵节，吃来甜甜糯糯，米香与枣香交融，香甜可口，回味悠长。

图源：新华社客户端河北频道（谷斌杰 摄）

面灯

面灯，又称灯盏儿，是流行于苏、皖、鲁、豫、冀交界地区的一种元宵节面食。灯盏儿一般由两部分构成，底部是用黏性的黄米面制作的小面饼，上面插上裹着黄裱纸的麦秸段，黄纸上蘸上食用油，以便于燃烧。

元宵节当天，人们把灯盏儿点燃，放在家里窗台、门口等处，祈福吉祥。点完以后的灯盏儿，就剩下了黄米面的小饼，油炸或者煎熟食用。

图源：拂晓报（杨坤 摄）

糟羹

在浙江台州临海、三门等地，一般正月十四吃咸糟羹，正月十五吃甜糟羹。

咸糟羹以米粉为主料，以猪肉、青菜、豆腐干、冬笋、蚕豆、香菇、芋头、油泡等为配料，三门人还会加入牡蛎肉、虾皮、墨鱼干等海味。

甜糟羹大多用山粉调和，山粉即番薯粉，不少人也习惯地称之为“山粉糊”。甜糟羹食材的选择偏向清甜，荸荠、葡萄干、冬瓜糖、枸杞等都是上好的选择。

图源：新华社客户端（临海旅游）

红粿

广东潮汕地区有一种用大米粉和面当皮、里边包馅的小吃，这就是“红粿”。红粿又叫寿桃粿、红粿桃、红桃粿，关于这个名字的由来，可能还是因为其外形似桃、颜色粉红的缘故。

逢年过节时，潮汕人家家户户都要做红粿，做完了还要用来祭祀。因为人们认为红色是吉祥之意，是好兆头的象征。

图源：“揭阳广播”微信公众号

油茶

打油茶流行于广西、贵州、湖南等地的侗族和瑶族，也叫“吃豆茶”，凡是喜庆佳节，他们都会用油茶款待客人。

油茶做法讲究，做油茶也叫打油茶。先将茶叶炒热，加入茶油、盐、生姜一起炒至冒烟，倒入清水煮沸，再用棒槌把茶叶舂碎，然后用文火焖一会儿，滤掉茶叶渣，放入葱花，油茶就算打好了。吃的时候用小碗装入爆米花、糍粑、炸花生等小吃，爱吃甜食的可加入适量白糖，然后冲入沸滚的油茶就可以了。

图源：新华社客户端（记者 李斌 摄）

上灯圆子落灯面

在江苏扬州、南通一带，有“上灯圆子落灯面”这一习俗。

正月十三是“上灯”的日子，人们将花灯点上来迎接元宵佳节，在这一天吃圆子寓意“团团圆圆”。到了正月十八，团聚的一家人即将各自回归工作，人们便把挂在外面的灯笼一一收回家。在这一天，人们会煮面条全家人共用，希望接下来的一年顺顺畅畅，好日子地久天长。

图源：央广网（记者 郑楚豫 摄）

 02 

 云南汤圆，走自己的路！

不论汤圆还是元宵，都是圆形，口味也基本离不开甜、咸两种。但对善于创造的云南人来说，无论形状还是口味，甚至吃的时间，元宵节的这碗美食，一定也要有云南自己的风格。

豆面汤圆

豆面汤圆是云南一道极具当地风味的美食，一般是纯白无馅儿的，老昆明多用吊浆面捏成。

在制作汤圆前都会先做一碗黄豆粉并将红糖熬成汁备用，待汤圆出锅后，把汤圆放进装有黄豆粉的碗里，滚动使汤圆均匀粘满豆面，入碗再浇上红糖汁，一道香甜可口的豆面汤圆就完成了。这种豆面汤圆既有糯米的米香，又有豆面的干香和糖汁儿的润甜，汤圆软糯、口感丰富，细腻甜糯。

图源：“云南省文化和旅游厅”微信公众号

三角汤圆

三角汤圆是云南省昭通市镇雄县最有特色的传统小吃之一，有三个尖角，三个尖角组成一个“心”形图案，整个汤圆外形为一个三棱锥。有说法是源于当地人习惯把汤圆捏成大山的形状，为供奉山神的祭品。

镇雄三角汤圆做法工序较为繁杂，经过制作粉子面、包心、揉粉子面、包汤圆、煮汤圆等工序而成。在吃法上，讲究的是面皮薄包心多。包心所用食材种类多，营养丰富。

图源：“昭通日报”微信公众号

油炸汤圆

油炸汤圆是云南省保山市施甸县的一种特色小吃，口感香甜、风味独特。

精选优质糯米粉制皮，红豆沙为馅，按照传统做法包好汤圆，再裹上芝麻，最后油炸。这样制作的油炸汤圆个头大、外形浑圆饱满，汤圆外部裹满了一层厚厚的芝麻，吃来唇齿留香。

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三尖角粑粑

三尖角粑粑是普洱家喻户晓的传统美食，也是元宵节期间流行的待客佳品，其特点是状如菱角，薄如蝉翼，口感柔和，糯而不腻。

制作原料为优质糯米和大米混合磨浆，再经过蒸、调等工序做出成品来包馅料。若吃咸味的，就用火腿、鲜肉、韭菜末等做成咸馅。要吃甜的，就用白糖、蜂蜜、核桃、花生、芝麻、鸡冠油做成甜馅。最后用三指挤捏成三角状，形如菱角，以芭蕉叶做垫，放在甑子内蒸熟后即可食用。

图源：“墨江发布”微信公众号

正月十六闹元宵

不吃汤圆吃卷粉

曲靖市陆良县地处云南省东部，曲靖市南部，文化底蕴深厚，艺术形态丰富，是爨氏故里，爨文化的发祥地，有淳朴多彩的民风民俗，其中以一年一度的“正月十六闹元宵”最为隆重。

陆良县把正月十五称为“过小年”，正月十六才闹元宵。当地人认为正月十六才是真正的迎新年，此习俗覆盖整个陆良区域，形式隆重，影响广泛。

正月十六晚，陆良各地张灯结彩，老幼相携游于会津桥和南大桥。民间传说逛南大桥有“祛百病”的神奇功效，丢石子可以消灾，摘取别人家的青菜也叫“偷青”，能够清吉平安，不吃汤圆吃卷粉……据史料记载，明朝时期就已经有了相关习俗，并传承至今。2017年6月，闹元宵被云南省人民政府公布为第四批云南省非物质文化遗产代表性项目。

图源：“陆良文旅”微信公众号

 03 

 团圆 

才是“中式狂欢节”灵魂配方 

除了家中的美食，中国人也会在元宵节这一天去尝尝外面的味道。

元宵节被誉为中国古代的狂欢节，其狂欢性是传统节日中不多见的。

古代城市例有宵禁的规定，入夜有执金吾（仪仗棒者）执勤。但元宵节时，官方给予假期、特许夜游，以便于观灯。这时，官民士族、男女老幼走出家庭，饮宴玩乐、赏灯夜游。唐代刘肃《大唐新语》有载：“神龙之际，京城正月望日，盛饰灯影之会。金吾弛禁，特许夜行。贵游戚属及下隶工贾，无不夜游。”

这样难得的机会，出门逛吃逛吃，也许，再邂逅一份美妙的爱情……中式浪漫，就在食物、花灯、才子佳人的故事里，拉满了。

春城晚报-开屏新闻资料图

当然，对中国人来说

无论在外怎样狂欢，最后总要回家

团圆

才是元宵节唯一的灵魂配方

与家人团圆、与好友相聚

团圆

是今天最需要“打卡”的仪式感

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这个元宵恰逢周六

你，回家过节吗？