近日，市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委发布了《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜定义和范围，规定预制菜不能添加防腐剂，严格使用添加剂，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，对预制菜的原辅料、预加工工艺等进行了明确界定。该通知的发布，相信将进一步规范预制菜市场，同时提升相关企业做大做优预制菜市场规模的信心，并在法规层面上给予预制菜行业更多的有力保障。云南的预制菜企业大可借此机会优化产品、乘帆远航。

根据行业统计显示，2023年中国预制菜市场规模为5165亿元，同比增长23.1%，预测到2026年有望超过10720亿元。预制菜行业企业数量也在快速增长，截至目前，全国有约6.4万家从事预制菜行业的企业，其中2023年新注册企业数量就超过5000家。

预制菜出现和发展的初衷，是满足老百姓对美好生活的向往，要解决的是如何用更有效率的方式，让老百姓吃得更好的问题。因此，如何确保预制菜的食品安全，引起了国家层面的关注。比如在今年的全国两会上，代表委员对预制菜提出不少建议，主要聚焦“制定国家统一标准”“建立预制菜消费者知情权保障机制”等相关问题。全国政协委员、北京市金台律师事务所主任皮剑龙建议，加快出台预制菜食品安全国家标准，明确预制菜定义、原料条件、生产加工、防腐剂添加、储存运输等关键食品安全标准体系，为预制菜溯源管理、使用告知、标识信息、维权处理提供遵循规范。

事实上，不使用防腐剂，尽量避免使用添加剂，早就是部分预制菜企业给自己定出的标准。随着真空包装技术的进步和冷链物流的不断发展，大部分“百强企业”的预制菜早已不再使用防腐剂来延长保存时间。比如以制作佛跳墙、盆菜等广式预制菜闻名的广东佛山，很多预制菜企业多年前就通过了欧盟或美洲食品安全标准，不仅不使用防腐剂，还不断改进产品工艺，提升产品口感，借助冷链出海，获得了海外华人的一致好评，市场规模越来越大。

事实也同样证明，那些损害消费者权益的黑心厂家并不能获得长久的利益。槽头肉因为含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，是猪肉中公认品质差、价格低的部位。就在不久前的央视“3·15”晚会上，就曝光了安徽省阜阳市个别企业用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜。此举暴露出了预制菜的另一面，有助于预制菜行业的净化，推动整个行业健康有序发展。

那些不断提升自我的预制菜企业，精选原材料，采用标准化的生产工艺，产品在口感和品质上比肩一些大饭店名厨的水准，甚至做到比饭店更快捷、更安全、更实惠。

通过多年的发展，更多人认识到了只有不断提升产品质量，抓住消费者的胃，才能让企业在市场竞争中得以存活和发展的道理。更令人欣喜的是，预制菜逐渐发展成为打破时空阻隔、联结亲情文化的有效方式之一。

随着佛山佛跳墙、温州糯米山药鸡、日照蒲烧鳗鱼、云南羊肚菌鸡汤、陕西八大碗等具备地方特色的预制菜不断发展，预制菜“一城一菜”的概念也被提了出来。通过不断提升品质的优质预制菜，可以起到宣传地域文化、拉近彼此距离的作用。一碗家乡菜，正是联结乡愁的上佳纽带。这意味着，预制菜产品不仅可以做到食材新鲜、用料考究，也能好吃、健康。以地方标志性的菜肴为代表，预制菜有望成为有企业标识的地方名片。随着行业标准不断细化和完善，良心企业应该抓住机遇，乘势而上，结合地方和民族特色，推出受到市场认可和具有地域文化的预制菜产品和品牌。

春城晚报-开屏新闻评论员 孙琴霞

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