一口豆腐，满嘴留香。石屏豆腐质嫩鲜美，细腻润滑，嚼之有劲，内浆软糯，小小一块豆腐，却成为石屏县一张亮丽名片。长期以来，红河哈尼族彝族自治州石屏县着力做好“产业、产量、产品、产销”文章，围绕扩规模、抓规范、提品质、创品牌、拓市场重点任务，深入践行“三法三化”推动园区经济发展，促进豆腐产业提档升级，做大做强以豆腐为核心的特色绿色食品加工业。

据《石屏县志》记载，石屏豆腐的历史最早可追溯至600多年前的明洪武年间。从中原地区来到石屏的驻军，带来了中原文化，也将豆腐制作技艺带到了这里。传承千年的制作工艺和特有的风味，使其成为当地的传统美食之一，也为产业的发展奠定了坚实的基础。

“以前，石屏古镇上到处都支着小锅，家家户户做豆腐。我18岁的时候也在镇上开起了豆腐店，一直做豆腐到现在。”回忆起从前的小店，何文英脸上满是笑容，她是如今的北杨豆腐厂的负责人，也见证了石屏豆腐从一家一户支着锅炉的小作坊，到如今的亿元大产业的发展历程，“当时家家点火，户户冒烟，虽然大家做豆腐赚到了钱，但环境不太好。”

2013年，红河州人民政府批准成立石屏县工业园区，即石屏豆制品特色产业园区。石屏县深入推进豆腐产业“一园三区”建设，全力打造“全国重要的豆制品生产研发和深加工中心”，为石屏豆腐的产业化发展提供了客观条件。

“园区集中供暖、对污水也集中处理，环境干净卫生了，豆腐也卖得更好了。”何文英说，在搬入新园区以后，生产环境和生产条件都得到了显著提升，也为发展文旅体验项目提供了有利条件。“我们现在新建了石屏北杨豆腐体验项目，每逢节假日、暑假，都会有很多人来体验传统的豆腐制作过程，参观、学习了解豆腐的历史和文化。”

为了实现小豆腐“大产业”的目标，石屏县工信局、市场监督管理局、税务局等多部门协作配合，深入园区和企业，认真做好助企纾困工作。此外，政府也加强了基础设施建设，包括道路、电力和水源，确保产业的顺利运作；同时出台豆制品产业发展政策措施41条，设立豆腐产业发展专项资金进行奖励补助，促进豆腐研发和销售上档次、上水平；围绕“小豆腐、大产业”，不断优化“一园三区”的布局，做大做强以豆制品系列产品为核心的特色食品加工业，努力打造国内一流的“小而美”“小而精”特色优势产业园区和全省豆制品预制菜示范园区。

目前，石屏豆腐精深加工园区初步具备入园生产条件，建成3个年产万吨包浆豆腐车间，新增规模以上工业企业3户，重点培育明霞、北门达和源等5家本土龙头企业。

“针对不同的豆制品，我们采用了不同的地区的原料，不断提升产品品质。”随着石屏豆腐产业进一步壮大，石屏豆腐的品质和产量都有了更大提升，也获得了市场和消费者的认可。石屏县北门豆腐厂负责人杨旻燚指着眼前的“三色豆腐皮”介绍道：“我们开发出了许多不同的豆制品，包括软心豆腐、玉乳豆腐、黄金豆腐这样的速冻豆腐产品，既保留了北门豆腐传统制作工艺，又解决了鲜食豆腐不易保存的难题，也获得了消费者的喜爱……我们的产品主要供应到山姆会员店、盒马鲜生等大型商超，还出口到美国、加拿大等20多个国家和地区。”

2023年上半年，石屏县实现豆制品产量17.2万吨，产值22.5亿元。在擦亮“石屏豆腐”这张亮丽名片、做大做强产业的过程中，石屏县充分围绕“产业、产量、产品、产销”谋篇布局，科学系统地做好产业发展“大文章”。未来，石屏豆腐产业将继续蓬勃发展。

云报全媒体记者 杨子双 赵丽槐 李文诗 马喆 黄翘楚 饶勇 杨红川

石屏县融媒体中心

责任编辑 刘自学

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