从云南香格里拉市区向西北方向出发，20多分钟的车程，就进入了尼西乡的地界。不宽的山路边上，“尼西鸡”的招牌挂得令人眼花缭乱，足见当地人对这个品牌的自信。

“嗨哟！这里的鸡又嫩又香，可好吃了！”司机大哥是本地的藏族，常年来往于各地，对迪庆州的美食如数家珍。他咂咂嘴，似乎在回忆着尼西鸡的美味，又滔滔不绝地说道：“这里的鸡不一般，如果再用本地的土陶炖出来，那就是绝配。真是‘一口入心，二口入魂’，没有第三口，因为第三口就已经吃完了。”大哥笑哈哈地打趣着，诱人的香气似乎已在车中弥漫。

尼西鸡因肉质鲜嫩、味道鲜美有嚼劲而名扬四方，早已是老饕们的心头之好。

强烈的好奇心，驱使我们想要为探寻尼西鸡好吃的奥秘。一路打探，我们来到了偏僻的香格里拉市森吉尼达公司的尼西鸡养殖基地，这里远离城市的喧嚣，纯天然、无污染。放眼望去，山坡上都是尼西鸡，个头虽小，但灵活矫健、精神饱满，满山乱跑。

我们请养殖基地负责人刘文全抓几只尼西鸡来拍照，他面露难色说道：“我们采取散养的方式养，平时很难抓到，一般都在天黑后捉。不过我试一试。”

采访中我们得知，尼西鸡是我省三大名鸡之一，为藏鸡的一个类型，藏语称“龙巴下”。2018被农业农村部批准，对“尼西鸡”实施国家农产品地理标志登记保护。

尼西鸡体型轻小，结构紧凑，头尾翘立，胸深突出，多为白色、灰白色、少数呈灰黑色，属于肉蛋兼用型鸡，汤色浓，肉香味鲜，肉质紧实、光泽亮丽，含人体所必需氨基酸。

上个世纪八九十年代，由于消费者对肉类的消费处于需要数量较大的阶段，养殖者引进外来品种进行无序杂交，使尼西鸡品种濒临灭绝。

2000年以后，尼西鸡种群逐渐恢复，市场占有率得到了提高，成为餐桌上的佳肴，养殖者也从中获得了可观收益，产业培育逐渐形成。

2004年，当地政府在尼西乡这一地方品种进行保种、养殖，并派技术人员长驻尼西乡汤堆村进行养殖中的技术指导并参与养殖管理、种草等工作。

2018年，尼西乡运用公司+合作社+农户的经营模式，对尼西鸡提纯保种，戴上脚环，为每只鸡生成二维码，追溯它们养殖生长的全过程，打造、规范尼西鸡品牌。

刘文全介绍，作为尼西鸡的养殖、育种等领域的示范企业，森吉尼达公司是迪庆州首家设施设备规范、原产地、资源保种及5G物联网+VR技术一体化的国家级畜禽养殖标准化示范场及省级畜禽遗传资源保种场，在尼西鸡的养殖、育种等领域取得了显著的成果。目前，该公司基地规模为720亩，尼西鸡存笼5万余羽，商品出栏21.6万余羽，总计出栏45万余羽。

长期稳定的资金投入、政策引导和人才支持，尼西鸡的名声已越来越响，也吸引着越来越多的食客前往尼西，品尝这“入心”“入魂”的美食。

云报全媒体采访组  彭少杰 马喆 谭雅竹 张帆 赵丽槐 杨子双 贡秋次仁 李铁成

迪庆日报记者 此里只玛

责任编辑 郭毅

责任校对 易科彦

主编 熊波

终审 编委 曹婕