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春城晚报-开屏新闻·生活节｜云南的鸡枞和湖南的辣椒在一个盘子里共存
开屏新闻
2024-12-13 21:43:43
以湖南菜为主打特色的餐厅推出了“野生菌炒腊肠”“剁辣椒蒸鸡枞”两道新创野生菌菜品，把滇菜和湘菜进行了充分融合。餐厅研发总经理伟华介绍：“说到湖南菜，食客第一时间会想到剁椒蒸鱼头，我们由此研发了剁辣椒蒸鸡枞，这是一道看起来很冲突的菜品，鸡枞的鲜美如何与辣椒在一个盘子里共存？大厨在烹饪过程中没有重油重盐，水蒸气将辣椒和鸡枞的鲜与辣完美封印，一道剁辣椒蒸鸡枞就可以端上餐桌了。这道菜品的特色在于先鲜后辣，汤色油亮，是食材原味的极致呈现。来自湖南的剁辣椒、干辣椒并未夺走鸡枞的鲜美，双重口感泾渭分明。”
野生菌炒腊肠是湘菜做法与云南山珍的碰撞。米糠熏制的湖南特色腊肠，口感爽滑的菌子，煸炒后达成合味，菌子脆鲜，腊肠弹牙，伴着若隐若现的烟熏气息，吃起来别有一番滋味。这道菜品选用的辣椒具备香气足、辣味弱的特点，不会夺走野生菌的“鲜”。
作者 安达
责任编辑 猫恩泊
责任校对 吕世成
主编 武熙智
终审 编委 李荣
来源：开屏新闻
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