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春城晚报-开屏新闻·生活节｜老牌日料店的在地化风味尝试
开屏新闻
2024-12-13 21:41:01
在昆明开了十八年的红叶料理，在餐饮圈堪称日本美食的老字号。今年一口气推出八道野生菌创新菜品。“羊肚菌烩虾滑”“竹荪金耳莼菜羹”“干巴菌鹅肝寿司”“松茸汤” “松茸刺身”“炭烤松茸”“松茸寿司”“松茸蒸饭”，每一道菜品都精巧又爽口。
料理的奥义在于用当季最好的食材呈现当季最好的味道。云南食材丰富多样，用日式料理的手法制作云南食材，是料理的一次推陈出新。羊肚菌脆嫩鲜美，烩制后香味浓郁；手作虾滑细腻Q弹，用新鲜菠菜汁打底，是值得一试的营养佳肴。竹荪口感鲜脆，莼菜鲜嫩润滑，本身无味，入汤极鲜美，加入清香软糯、胶质细腻的金耳，三者汇聚于汤中，回味清甜；干巴菌其貌不扬，但炒熟后有类似牛肉干的香味，还带有海藻的清新味道，耐咀嚼，与细腻柔滑的鹅肝搭配，配合优质大米，干巴菌鹅肝寿司口感层次丰富，回味甘香。不要以为美味到此结束，一大朵松茸，切片切丁，通过蒸、煮、煎、烤、冷切，就可以做成“松茸汤”“松茸刺身”“炭烤松茸”“松茸寿司”“松茸蒸饭”，松茸的系列菜品，宛如一桌小型的松茸宴席，是大厨的匠心之作。”
作者 安达
责任编辑 猫恩泊
责任校对 吕世成
主编 武熙智
终审 编委 李荣
来源：开屏新闻
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