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春城晚报-开屏新闻·生活节｜加持了特调香辣卤汁的牛肝菌味道很“野”
开屏新闻
2024-12-13 21:39:29
在八九十年代，昆明坊间有“吃在锦江、住在金龙”的说法，昆明锦江酒店作为昆明老牌酒店，中餐厅以“上海本帮菜”为主打特色。在吃野生菌的季节里，餐厅也融入了云南本土元素，并加以改良创新，用新鲜、应季的食材烹饪出传统与现代相结合的美味佳肴。
葱香煎酿青头菌这道菜品将青头菌与葱香肉沫传统辅料相结合，青头菌本身独特的香气与炸过的大葱香气融合，增强了菜肴的香气和层次感，煎酿的烹饪手法同时也极大程度地保留了菌子本身的营养，煎至金黄的菌子层层叠叠地摆放在一起，也给食客带来视觉上的享受。
香辣红卤牛肝菌味道很“野”。厨师把牛肝菌与特调的香辣卤汁融合在一起，汤汁粘稠并且鲜香爽辣，是一道下饭好菜。
虾胶煎酿羊肚菌这道菜品，是把鲜活的海虾处理干净后，与猪肥膘肉一起进行搅拌，制成的虾胶鲜而不腻，装入裱花袋，把虾胶挤入羊肚菌内煎酿，吃起来味道鲜美，口感软脆，与青豌豆搭配，多了几分山野的好味道。
作者 安达
责任编辑 猫恩泊
责任校对 吕世成
主编 武熙智
终审 编委 李荣
来源：开屏新闻
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