作为黑珍珠上榜餐厅，昆明洲际酒店香稻轩中餐厅自然也不会错过“征服季节限定山珍”的机会，将菌子“玩”出新吃法，做出新花样，给食客开启新体验，带来新惊喜是当季餐桌的主旋律，色香味俱全是主基调。

“过桥松茸汤”“干巴菌脆卷”“厚切牛肝菌焖河鳗”“金沙鸡油菌”都是香稻轩今年的野生菌新吃法。

云南有过桥米线，那么云南人的餐桌上就该有一道过桥松茸汤，黄油老鸡调出像清水一般透彻的清汤，但它的香味却很浓，选用云南香格里拉的松茸，切成一块钱硬币厚度的薄片，搭配蛋丝鸡丝和一颗小青菜，鸡汤蒸到滚烫，将松茸薄片放入汤中，盖上盖子，等盖子再次揭开，鸡汤和松茸的香气互相萦绕，连盖子上都能闻到淡淡的鲜香，再依次放入蛋丝、鸡丝、小青菜，这道独具匠心的美味便大功告成。不仅色彩搭配浓淡相宜，揭开汤盅的盖子，映入眼帘的宛如一幅雅致的画卷。”

美食需要回味，但也需要一次在舌尖惊天动地的大爆发，“干巴菌脆卷”即是如此。干巴菌、皱皮椒、蒜一起煸炒，包在手工制作的春卷皮中油炸，其貌不扬，但一口咬开，干巴菌被暂时封存的香气便立刻在口腔中爆发，是一场极致的味觉体验。

鸡油菌本身带有淡淡的花香，调一个糊糊，把鸡油菌放入糊糊中轻轻挂一下，放入油锅浅炸后捞出，再加入咸蛋黄和黄油慢火清炒，咸蛋黄挂在鸡油菌上，咸香中又带着淡淡花香，金沙鸡油菌口感惊艳，值得尝试。

牛肝菌厚切，口感爽滑Q弹，过油后放入烧制七成的河鳗，两种食材经过煨煮，汤汁粘稠浓郁，香味互相融合，厚切牛肝菌焖河鳗是河鲜和山珍联手的绝佳美食。

作者 安达

责任编辑 猫恩泊

责任校对 吕世成

主编 武熙智

终审 编委 李荣