怒江西岸，松山脚下，初春的山地还浸着微凉。保山市龙陵县腊勐镇的山坳里，炊烟袅袅升起，三根坚实的木柱在电动机器的牵引下缓缓转动，“吱呀”声响穿越百年，却又添了新时代的韵律。

24岁的杨金增手持长柄锅铲，站在滚烫的大锅前。浆液在柴火映照下泛着金黄的光泽，空气中弥漫着甘蔗的清甜与柴火的草木香。汗珠顺着他年轻的额头滴落，手臂青筋凸显——这是腊勐小木榨红糖传承百年的生产场景，也是这位大学毕业生每天的生活日常。

从牛拉到机驱、从简易木槽到沉淀池，古法内核未变，创新步履不停。在乡村振兴的浪潮中，这项非遗技艺正以鲜活姿态，焕发新生。

守艺人：祖孙三代的“甜”密传承

“榨蔗要见汁，熬糖要见光，结晶要见霜。”62岁的杨济厚站在一旁，赞许地看着儿子杨金增和工人们的熟练操作。工人们有的将收购来的甘蔗扛到木柱绞旁，有的削去甘蔗根须，有的将新鲜甘蔗一根一根“喂”入绞缝……

腊勐榨糖的核心工具，是用坚硬木头制作的木柱绞。柱身加工成凹凸不平的摩擦受力面，形成三盘木齿轮，确保甘蔗挤压时“汁尽而秆不碎”。昔日拴住水牛的山藤绳索，如今换成了驱动木柱绞的电机，形似拖拉机头的机器拉着两根大约5米长的木杆，像圆规画圆般围着木榨机不停转动。

“每根甘蔗还是要榨两次，第一次出汁七成，第二次出汁更清冽。”杨金增说。榨干的蔗渣依旧摊开晾晒，“这些甘蔗渣晒干了当柴火，熬糖时能添股草木香，一点不浪费。”

这是刻在腊勐人骨子里的山地智慧，从未因工具升级而改变。

熬糖的工序，依旧遵循着百年传承的“三炼之法”。连体土灶上，三口大锅依次排开，柴火燃起的火焰从前往后渐次升温。“第一口锅文火去杂，第二口锅中火浓缩，第三口锅武火收浆，温度差一点，味道就差一截。”杨济厚伸手拂过灶口，指尖感受着柴火温度变化，“看烟辨温，看糖色调火，这是祖辈传下的秘籍。”

最关键的结晶环节，全凭手艺人的经验与手感。当糖浆熬至“挂勺不滴”，杨金增迅速将其倒入冷却槽，长柄锅铲在浆液中快速搅动。“软而不流要快搅，硬而不脆要慢拌。”随着温度下降，糖浆逐渐返砂结晶。经过近三个小时忙碌，才熬出一锅糖，捧在手里沉甸甸的，入口清甜回甘，余味带着柴火香——还是记忆里的老味道。

守艺路：从“战时甜源”到非遗名录

腊勐小木榨红糖加工作坊里的每一次工具变化，都镌刻着当地人的守艺与探索。

杨金增的爷爷杨家伦，是上世纪集体化生产时期做小木榨糖的高手。“我父亲那时候榨糖，全靠水牛拉，耗时耗力。”杨济厚接过话茬，“劳动人民充满智慧，靠山吃山，木榨机器全部用耐磨损、韧性强的树木做成，树木直径大约1米才能加工成木柱绞，一套木榨机使用二三十年不成问题。我父亲教给我，我又教给我的儿子，老祖宗流传下来的技艺，可不能让它失传了。”

明清时期，腊勐镇因怒江水运不便，村民为破解“蔗贱伤农”困境，用本地木材凿制榨糖工具，开创“坡地种蔗、山坳榨糖”的传统。1937年滇缅公路通车后，腊勐成为连接滇西与内地的交通要冲。抗战期间，土法榨糖迅速成为村民增收的“副业”——每到甘蔗收获时节，村村寨寨支起制糖工具，榨出的红糖除自食外，还通过马帮销往保山、大理等地，成为“战时甜源”。

新中国成立后，腊勐镇榨糖场地超50个，年产红糖超百吨，小木榨红糖不仅是“经济支柱”，更成为“集体记忆”的符号。

然而，上世纪80年代后，机械化糖厂兴起，传统榨糖方式因效率低、劳动强度大逐渐式微。“3至4个人协作干3天，才产50公斤糖，收入不足800元，不如外出打工一天挣得多。”杨济厚回忆，不少榨糖场地荒废，掌握技艺的老匠人逐年减少，到90年代末，全镇仅存不足10位。

守艺，还是放弃？成为摆在腊勐手艺人面前的难题。

转机出现在21世纪初。2013年，小木榨红糖制作技艺列入县级非遗名录；2020年，“腊勐小木榨红糖”注册地理标志商标。非遗保护的春风，让腊勐人开始思考：如何让老手艺跟上新时代？

正在读大学的杨金增看到了希望，毕业后毅然返乡，接过祖辈的手艺。“我回来后，和父亲将简易木制沉淀槽改成规范的沉淀池，提升蔗汁提纯效率，并用拖拉机头替代水牛，降低劳动强度。”杨金增说道，“机器能省力气，但老味道不能丢，手工喂蔗、两次榨取、柴火熬煮、手工搅拌，这些核心工序，一个都不能少。”

如今，杨金增还收了26岁的当地村民自押双当徒弟。“师傅教我看甘蔗成熟度，辨糖浆浓度，这些经验机器替代不了。新工具让我们不用再靠力气硬扛，能更专心琢磨手艺。”自押双说，现在跟着师傅学手艺，他还负责开直播，不仅能挣钱，还能守护老祖宗的宝贝。

看着这些变化，杨济厚高兴地说：“工具可以变，匠心不能丢。年轻人能把老手艺改得更适应现在，这就是最好的传承。”

甜业兴：一块红糖的“出圈”之路

腊勐小木榨红糖的特点，是“土、古、真、活”的集中体现。用最原始的工具、最传统的工艺、最本真的原料，熬出一勺“有温度的甜”。因原料为山地甘蔗，蔗糖含量适中，无工业添加的“齁甜感”，入口清甜回甘；土灶柴火熬煮，形成“焦糖香+草木香”的复合香气；手工搅拌结晶的红糖颗粒，质地紧密，嚼之有韧性——这种“本真甜香”，是工业化红糖无法复制的。

杨金增还和父亲引进了制糖新模具，从原来单一的圆形饭勺塑型变得更加丰富，有方型、心型等。“过去是‘土货’，现在是‘非遗’，市场也越来越好。”杨金增展示着新推出的礼盒，玫瑰红糖、姜枣红糖整齐排列，包装上印着木柱绞榨糖的插画。

工具升级让生产效率大幅提升，古法坚守让红糖味道依旧纯正。如今的小木榨红糖售价每斤8元至15元不等，文创礼盒卖到80至150元一盒，杨金增家的小木榨红糖加工作坊年销售额达800多万元，主要销往上海、杭州等地。“去年11月，我们尝试做电商，线上卖了10多万元，全国各地的订单都有。”

杨金增还透露，他和父亲正在规划建设小木榨红糖厂房，已和相关厂家预定机器，预计2026年底投入生产，届时要将龙陵咖啡融入小木榨红糖，增加红糖颗粒生产，让腊勐小木榨红糖走得更远。

这背后，是当地“守核创新、政策赋能”的多元发力。政府成立项目工作领导小组，制定遗产项目保护措施，凭借完整而古法的工艺，腊勐小木榨红糖已被列入保山市第四批非物质文化遗产代表性项目名录。还支持手艺人进行合理的工具改良，整合甘蔗种植基地，形成“种植-榨糖-销售”完整产业链；与本地咖啡、石斛产业联动，开发联名产品。

文化传承也让甜脉绵延不息。腊勐中心小学开设“非遗文化课”，编写校本教材，120名“小传承人”在课堂上学习辨甘蔗、学榨汁，古老技艺在创新与传承中，深深扎根在下一代心中。小木榨红糖带动百余户村民增收，工具的合理改良让非遗技艺走出“濒危”困境，成为非遗活化与乡村振兴的坚实纽带。

百年岁月流转，从历史深处走来的腊勐小木榨红糖的那一缕甜香，依旧醇厚。一块块浸润着山乡智慧、抗战记忆、匠人精神的小木榨红糖，在守与变的平衡中，不仅甜了舌尖，更连接着传统与现代，书写着文化自信与民生幸福的新篇章。

开屏新闻记者 崔敏 通讯员 徐静 王凌漪 摄影报道

一审 资渔

责任编辑 罗宗伟

责任校对 邓莎莎

主编 资渔

终审 编委 李荣