近日，开屏新闻记者在昆明各大农贸市场看见，已有商户将新鲜青梅摆在了显眼的位置售卖。一颗颗青梅圆润饱满，表皮青翠欲滴，散发着淡淡的果香，让人望而生津。这种酸涩的小果子，正以其独特的养生价值和多样的食用方法，吸引着众多养生人群。它不仅是烹饪调味的好帮手，更是中医眼中药食同源的“保肝圣品”。

“现在的梅子主要是尝个鲜，买回去主要是泡酒或者做梅子水。”一位正在挑选青梅的市民告诉记者。据昆明广居路的商户介绍，目前上市的青梅主要来自福建和广东等地，预计5月至7月将迎来云南本地梅子的集中上市高峰期。虽然目前零售价格相比往年因产量波动略有起伏，但相较于其他进口水果，25元左右一公斤青梅的价格还算亲民，主要购买人群集中在注重养生的中老年人和喜欢自己动手制作饮品的年轻人。

专家解读：青梅的营养密码与“肝”系健康

面对这一颗颗酸涩的青梅，我们该如何科学认识它的营养价值？为此，开屏新闻记者采访了临沧市中医医院主任护师张慧。

张慧表示，青梅性平，味甘酸，归肝、脾、肺、大肠经。它最大的特点就是“酸”，而中医认为“酸入肝”。《本草纲目》记载，梅“得木之全气”，专入肝经，有敛肺止咳、涩肠止泻、生津止渴的功效。

张慧说，现代药理研究证实，青梅中含有丰富的柠檬酸、苹果酸、枸橼酸等多种有机酸，以及维生素C、矿物质和多酚类抗氧化物质。这些成分有助于促进肝脏的代谢与解毒功能，增强肝细胞活性，因此青梅也被称为“肝脏的保健水果”。对于平时应酬多、熬夜多的肝火旺盛人群，适当食用青梅制品有助于养肝阴、敛肝气。

此外，青梅具有较强的分解油脂和清除体内垃圾的能力。研究表明，青梅中的有机酸可以促进体内脂肪代谢，有助于降低血脂，改善因饮食油腻、久坐不动导致的“浊、腻、油”状态。古人云“吃梅接命”，意指吃梅子有助于延年益寿，这与它能清除自由基、抗衰老的作用密不可分。

食用禁忌：这几类人群需“口下留情”

张慧提醒，尽管青梅益处颇多，但因其极酸的特性，并非人人皆宜。中医专家特别提醒，以下人群在食用时需格外注意：

胃酸过多者及胃溃疡患者禁食

青梅能刺激胃酸分泌，胃酸过多、胃溃疡、十二指肠溃疡患者食用后，可能会导致胃痛、反酸等不适加重。空腹时也不宜食用鲜青梅，以免损伤胃黏膜。

外感咳嗽与湿热泻痢者不宜

《本草纲目》等典籍指出，乌梅有收敛之性。如果是刚得的外感咳嗽，或者体内有湿热导致的腹泻，不宜食用青梅或乌梅，以免“闭门留寇”，将病邪关在体内。

牙齿敏感者需适量

中医有“多食损齿伤筋”的说法。酸味食物容易损伤牙齿，吃完青梅或喝酸梅汤后最好及时漱口。

时令食谱：专家推荐三款青梅佳肴

如何将酸涩的青梅变成美味的养生佳品？张慧为大家推荐了几种适合当下的制作方法。

青梅酒——调和失眠

材料：青梅1000克，高度白酒1500克（建议50度以上），冰糖350克。

做法：青梅用盐水浸泡2-3小时去涩，洗净晾干。将青梅放入广口玻璃瓶中，加入冰糖，倒入白酒，密封置于阴凉处。浸泡3个月后即可饮用，若静置一年以上，口感更为醇厚。

功效：青梅酒酸甜可口，不仅能和胃止呕，适当饮用对改善睡眠、缓解关节疼痛有一定帮助。

青梅酱——开胃消食

材料：黄梅（或较熟青梅）500克，冰糖250克，少许盐。

做法：梅子用盐水浸泡24小时去涩。放入锅中加水煮开，捞出捣碎去核。加入冰糖和盐，小火慢熬至浓稠即可。

功效：此酱可涂抹面包，或作为烤肉蘸料，生津止渴，开胃消食，特别适合夏季食欲不振时食用。

青梅陈皮煲瘦肉——解暑祛湿

材料：新鲜青梅5颗（剖开），党参20克，茯苓20克，陈皮一小瓣，（建议根据个人体质调整用量）瘦肉150克。

做法：瘦肉汆水，将所有材料放入锅中，加水2000毫升，大火煮开转小火煲1小时。

功效：此汤出自中医食疗方，适合芒种时节前后，针对南方湿热的天气，能起到开胃生津、解暑祛湿的作用。

“青梅煮酒斗时新”，在这青梅飘香的季节，不妨根据自身体质，亲手制作一份梅子佳肴，在品尝酸爽美味的同时，也收获一份健康。

开屏新闻记者 李松梅 摄影报道

一审 朱婉琪

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